中国孕妇的膳食铁摄入水平在每天23—25毫克之间,与中国营养学会2000年推荐孕中期和孕晚期的铁摄入量(孕早期15毫克,孕中期25毫克,孕晚期35毫克)相比,孕晚期存在较大差距;而美国育龄妇女的膳食铁摄入量为13.2毫克/天,贫血患病率不足4%。可见,中国妇女铁缺乏症高发的原因,不是膳食中铁摄入量不足,而是铁的吸收利用率比较低所致。而铁酱油,作为膳食摄入,其吸收率高,有利于充分补充缺铁的不足。
膳食铁分为动物性食物的血红素铁和植物性食物的非血红素铁。血红素铁吸收利用率高,不易受膳食因素干扰;非血红素铁吸收利用率差,很容易受膳食中干扰因素的影响,但也可受到促进因素的作用。膳食中的植酸、草酸、膳食纤维、茶和咖啡、卵黄高磷蛋白可干扰膳食铁吸收;维生素c、柠檬酸、氨基酸、乳酸、乳糖等可促进膳食铁吸收。由于植物性食物中富含植酸、草酸等铁吸收干扰因素,故植物性食物的铁吸收利用率一般较差。准妈咪百问解读孕期疑问完美孕育全面解析:孕早期篇亲子趣图故事:宝宝心事和孕妈妈的肚皮画展2011适合兔宝宝的吉祥好名字