在挑选是首先应注意虾壳是否硬挺有光泽,虾头、壳身是否紧密附着虾体,坚硬结实,有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。另外,还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度。劣质的虾的外壳无光泽,甲壳黑变较多,体色变红,甲壳与虾体分离。虾肉组织松软,有氨臭味。带头的虾其胸部和腹部脱开,头部与甲壳变红、变黑。
4.濑尿虾:
食用濑尿虾的最佳月份为每年的四--六月间,此时,它的肉质最为饱满。一般来讲,母濑尿虾的个头较公的略小,且母濑尿虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字,公濑尿虾则在大爪下分别有一个细细的小爪。虽然死的濑尿虾仍可食用,但是,在选购时如果已经发软,变红的濑尿虾都为不新鲜的,最好不要购买。
5.鱿鱼:
优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。
6.海蛰皮: