一起聪明补铁吧

饮食因素

影响铁质吸收的饮食因素主要为铁质的化学形式与铁利用率。根据化学形式的不同，铁可以分为[血铁质]与[非血铁质]两种;

血铁质

主要存在于动物性食品当中，吸收率不受其他食物影响，但会受到身体铁储存量的调节，平均吸收率约为25%，是非血铁质的3倍。当长时间高温烹调时，会使血铁质分解成非血铁质。

非血铁质

存在于各种植物性食品中，会受到其他食物成分影响其吸收速率，故其吸收率不若血铁质佳，虽然如此，我们仍然可以藉由增加摄取量与利用饮食搭配技巧，来增加铁的吸收量。

肉类、鱼类含丰富[血铁质]，红色越深，含铁越高。

蔬菜含[非血铁质]，先加以川烫并搭配富含维生素c的水果，可提升铁的吸收率。